MERUYUNGAN
Rumah Resep Berlimpah RempahSelamat Datang di Rumah Resep Seribu Bumbu, PERACIK SOTO BETAWI MERUYUNGAN !! ..De
DELIVERY ORDER !!!
0818-160-700 (XL)
ATAU
0822-100-200-80 (SIMPATI)
Review Tentang Meruyungan oleh SausKecap.com
Berikut ini kami sampaikan kesan & pesan salah satu tamu rumah makan Meruyungan yang dimuat di situs Kuliner yang banyak dikenal penggemar kuliner www.sauskecap.com yang ditulis oleh Sdr. Irawan yg berkunjung ke Meruyungan sekitar Maret 2012. Untuk membaca tulisan aslinya silahkan klik http://sauskecap.com/soto-betawi-meruyungan/
“Yang menjadi ciri khas hidangan di resto Soto Betawi Meruyungan adalah kekayaan rasa di setiap masakannya. Rasanya sangat kaya, menurut saya rasa ini tercipta dari berbagai jenis rempah-rempah yang digunakan untuk membuat bumbunya. Soto betawi memiliki perpaduan rasa santan dan rempah, lembut dan tidak menusuk lidah. Daging sapi bakarnya pas menyatu dengan kaldu, rasanya empuk dan meresap. Tetapi bagi saya jawaranya adalah sate maranggi daging sapinya. Sate daging sapi dengan irisan tebal dipadu dengan bumbu rempah pas menyatu di lidah. Pembakarannya pas, tidak kering ataupun basah. Biasanya saya tidak terlalu suka menikmati daging sapi yang diolah dengan terlalu banyak bumbu, tetapi saya suka dengan olahan sate sapi di resto ini.” (Irawan, www.sauskecap.com)
Sisi Positif dan Negatif Jeroan
Seberapa buruknya Jeroan (Oval Meat) bagi kesehatan?
Sumber: Prof Dr. Ir. Made Astawan, MS, Ahli Teknologi Pangan dan Gizi dari Departemen Ilmu dan Teknologi IPB
“Jeroan tidak aman dikonsumsi oleh penderita asam urat, karena kandungan purinnya sangat tinggi. Salah satu penyebab penyakit asam urat adalah makanan tinggi purin.”
“Salah satu strategi menyiasatinya adalah mengonsumsi jeroan bersama sayuran atau buah-buahan. Serat pangan pada sayuran dan buah sudah terbukti secara ilmiah dapat menurunkan kolesterol dalam darah.”
JEROAN, MAKANAN ATAU SAMPAH ?
Meskipun dianggap sebagai musuh kesehatan, jeroan merupakan bahan pangan yang kaya protein, vitamin, dan mineral yang diperlukan tubuh. Diperlukan kearifan untuk mengonsumsinya.
Bagi sebagian orang, makan soto babat, sup lidah sapi, gulai otak, paru goreng, atau sate hati merupakan kenikmatan tersendiri. Namun, bagi sebagian orang lain, jeroan sering dianggap sebagai biang kerok berbagai penyakit, seperti jantung koroner, stroke, atau asam urat. Itulah alasannya mengapa jeroan ini sering dihindari dan ditabukan.
BENARKAH JEROAN HARUS DIHINDARI ?
Paru Kriuk dalam Soto Betawi H. Ma’ruf
Bila menurut Wikipedia, istilah Sobet alias Soto Betawi baru “lahir” dalam wacana kuliner Indonesia sekitar tahun 1977-1978. Sotonya sendiri sudah lama hadir, tetapi penamaan Soto Betawi baru pertama kali dipakai oleh seorang penjual soto di THR Lokasari (dulu Prinsenpark) di Jalan Mangga Besar. Warung yang di-claim sebagai perintis Sobet itu bahkan kini sudah hilang dari peredaran.
Tentu saja saya tidak serta-merta mempercayai claim Wikipedia itu. Soalnya, di awal dasawarsa 1970-an saya sudah mengenal Sobet H. Ma’ruf. Pak Haji sudah berjualan Sobet sejak tahun 1956. Warungnya yang pertama berlokasi di dekat Kantor Imigrasi, Jalan Teuku Umar, Jakarta Pusat. Sekarang, bangunan pusaka itu sudah dipugar dan berubah fungsi menjadi sebuah bar yang populer.
Resep Kolak Pisang Bakar…hmmm…
Resep ini saya kutip dari eresep.com, kayaknya enak dan unik… nanti mau saya coba dulu.. hmmmmm….
Pesan tambahan dari saya…bahwa kolak pisang sangat tergantung dari kualitas pisang. Pisang untuk kolak bisa pisang raja, pisang oli, pisang tanduk, pisang kepok atau raja nangka, tapi menurut saya yg paling enak pisang nangka, berikutnya baru pisang tanduk…itupun harus mateng banget dan sisir pisang yang atas (bukan sisir yang ujung-ujungnya. Pilih pisang yang masak pohon agar rasanya manis enak dan tidak keras sepet. Jika memakai pisang raja sebaiknya kukus dulu pisang. Karena pisang raja biasanya membuat kuah kolak kebiruan jika direbus bersama santan. Kupas pisang lalu potong-potong ukuran sedang.
Selain itu kualitas gula aren dan santan kelapa juga sanga mempengaruhi rasa. Terakhir ya.. tinggal komposisi bahan yg pas …dan teknik memasaknya saja…
Last but not least…rasa kolak tergantung cara makannya..dingin atau panas…. di ruang cafe yang cool atau di terminal bis kota… disamping keluarga yang manis atau di tengah-tengah buruh yang lagi demo… hmmm tergantung situasi kondisi juga…
Kari Ayam Penang (Penang Chicken Curry)
Penang Red Curry Paste
Ini resep lengkap cara buat Kari Ayam Penang yang wangi itu lho. Keharuman Penang Curry berasal dari tambahan Fish Sauce dan kesegaran rempahnya.
Belum pernah saya coba, karena untuk sementara ini lebih praktis saya beli powder Penang Curry yang sudah jadi, tinggal tambah santan dan bawang saja..he..he.. Tapi resep ini bisa jadi inspirasi yang bagus untuk dijadikan referensi kalau nanti mau coba sendiri.
Fettucini – Resep Khusus Yang Gurih, Harum dan Dapat Dibekukan
Fettucini yang lezat selalu bertarif mahal, apalagi bila disajikan di restoran berkelas. Kini anda dapat menyajikan Fettucini yang lezat ‘ala restoran ternama dengan biaya rendah, sesuai harga bahan bakunya.
Bahan-bahan yang kami sajikan dibawah ini memang tidak tergolong murah, namun sudah tentu jauh lebih murah dibanding membeli yang sudah jadi.
Cara Membuat Sate Maranggi
Berikut ini resep Sate Maranggi menurut versi web http://www.nusacooking.com. Belum saya coba, tapi kayaknya ada yang menarik, yaitu penggunaan oncom dan kencur untuk sambel saos nya. Gimana ya ??
Pengawetan Makanan Dengan Proses Pembekuan (Freezing and Food Safety)
| What Can You Freeze? You can freeze almost any food. Some exceptions are canned food or eggs in shells. However, once the food (such as a ham) is out of the can, you may freeze it. |
Istilah Bahan Dapur Dalam Bahasa Inggris
Informasi ini berguna bagi pecinta kuliner yang menjelajah ke dunia maya berbahasa Inggris, kemudian menemukan istilah yang belum lumrah kita dengar. Dikutip dari http://www.kamusdapurku.blogspot.com. Semoga bermanfaat!
Istilah Rempah dalam Bahasa Inggris
Informasi ini berguna bagi pecinta kuliner yang menjelajah ke dunia maya berbahasa Inggris, kemudian menemukan istilah yang belum lumrah kita dengar. Dikutip dari http://www.kamusdapurku.blogspot.com dari sumber kami sendiri. Semoga bermanfaat!
Beda Margarin dengan Mentega, dan Lemak Padat Lainnya
Karena terbuat dari lemak, maka mentega, margarin atau shortening mudah berjamur dan menjadi tengik. Untuk itu simpanlah dlm wadah tertutup rapat dan masukkan dlm kulkas. Berikut ini perbedaan dari berbagai jenis bahan lemak padat, antara lain mentega, margarin, shortening, minyak samin, dll. Dikutip dari http://kamusdapurku.blogspot.com. Semoga bermanfaat!
Rendang Padang, Masakan Terlezat Di Dunia
KOMPAS.com – Bayangkan sekerat daging yang sangat empuk, dengan lumuran bumbu dari aneka rempah dan cabai. Rasa gurih dan pedasnya melumer di lidah, mengantar ke awang-awang. Kelezatan ini telah mengantar rendang menjadi ikon baru, sebagai makanan terlezat di dunia!
About Thai Curry
THAI CURRY
http://www.templeofthai.com/cooking/about_thai_curry.php
Curry is a favorite dish in Thai restaurants throughout the world and for good reason. Based on a delicious paste of fresh and dried herbs and spices, curry is unique and unlike any dish in Western cuisine. The endless combinations and fresh taste make curry a popular dish. But what exactly is curry?
Alcohol Substitutions In Cooking
Alcohol Substitutions In Cooking
http://www.cdkitchen.com/features/tip/535/Alcohol-Substitutions-In-Cooking
This information will be valuable for moslem (halal concern) to keep the food halal and may more delicious. Please read the following …
The formula for making Japanese curry powder
The formula for producing you own Japanese curry powder, (and also garam masala). It does not guaranteed this formula is right, anyway it might be used for reference to formulate your own secret formula.
http://www.justhungry.com/formula-making-japanese-curry-powder
Penanganan Bumbu dan Rempah
Bumbu dan rempah mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan. Lezat tidaknya suatu makanan, sangat tergantung pada bumbu dan rempah yang ditambahkan ke dalamnya. Tidak ada yang bisa memungkiri hal ini. Eksplorasi terhadap rempah sebagai bumbu terus berkembang sejalan dengan berkembangnya hubungan antar negara (etnik) dan munculnya kerinduan terhadap makanan etnik. Lalu, bagaimana cara mengelola bumbu dan rempah agar dapat memberikan hasil optimal di dalam makanan?
Mengenal Kas Kas, Rempah Tambahan untuk Masakan Sumatera, Aceh hingga India
Kuliner nusantara, khususnya masakan daerah Sumatra dan Aceh sangat kaya akan pengunaan bumbu dan rempah. Salah satunya adalah kas-kas, (istilah Indianya khas khas atau khus khus) atau white poppy seed (Papaver somniferum). Bumbu ini adalah adalah biji dari tanaman Poppy. Masarakat Timur Tengah mengenalnya dengan sebutan kashakish, karena susah mengejanya maka masarakat kita menyebutnya dengan kas-kas.
Baca entri selengkapnya »
Dimana Tempat Pusat Belanja Murah dan Lengkap (Grosir Bumbu hingga Grosir Komputer) Grosir ) di Jakarta dan Sekitarnya ?
DAFTAR ALAMAT SUPPLIER / GROSIR , PENTING UNTUK PEDAGANG ATAU KONSUMEN YANG INGIN BELI BARANG MURAH
INI INFORMASI YANG MASIH HARUS DISEMPURNAKAN LAGI… (dikumpulkan dari berbagai sumber, tidak dijamin 100% akurat, dan mungkin saja alamatnya sudah pindah..)
AYO BANTU MELENGKAPINYA …
Dimana Tempat Pusat Belanja Bumbu Dapur (merica,ketumbar,kemiri,kayu manis,dll) di Jakarta dan sekitarnya ?
Mengenal Susu Evaporasi (Evaporated Milk)
Dalam pembuatan aneka kue, adakalanya tertera bahan susu evaporasi, atau evaporate milk. Adalah jenis susu yang telah diuapkan sebagian kadar airnya, sehingga menjadi lebih kental daripada susu cair biasa.
Jangan bayangkan seperti susu kental manis yaa!! sama sekali tidak seperti itu.. susu evaporasi rasanya tawar dan creamy. bisa dijadikan campuran membuat kopi, dengan menambahkan 2 bagian air, atau tanpa air.
Untuk adonan roti, suus evaporasi sangat berguna untuk olesan akhir, untuk memberi kesan warna glossy kecoklatan.
Mengenal Jenis-jenis Kacang Untuk Masakan dan Kue
![[kbb-kacang.jpg]](https://meruyungan.files.wordpress.com/2011/09/kbb-kacang.jpg?w=264&h=196)
Kacang seringkali digunakan baik dalam dunia baking maupun dunia masak (untuk mengentalkan saus atau membuat gurih masakan, misalnya). Selain rasanya yang enak, kacang-kacang mengandung banyak vitamin dan mineral yang penting untuk tubuh kita seperti copper magnesium, folic acid, potasium, dan vitamin E. Kacang-kacangan memang mengandung kadar lemak yang tinggi tetapi kebanyakan lemak yang terkandung adalah monosaturated, yang katanya membantu menurunkan tingkat kolesterol. Betul atau tidaknya, kalau mengkonsumsi kacang-kacangan dengan moderasi saya rasa tidak akan membahayakan, kecuali jika yang mengkonsumsi menderita alergi.
Meningkatkan Aroma Juicy Daging Dengan Penggaraman Sementara (Brining)
Brining Meat for the Juiciest Flavors
Sautéed meat chops, roasted turkey breasts or stir fried shrimp all seem to become dry and tough when cooked for a few minutes longer. In fact all types of meat have a tendency to turn dry when overcooked. Fortunately, there is a simple solution known as brining. Brining meat refers to soaking meat in a salt water solution to help it retain the moisture for a juicier taste. This process is very simple and can be easily implemented by anyone trying to get a better flavor.
Cermat Memilih Daging Sapi
Daging sapi merupakan produk makanan yang digemari dan tergolong cukup mewah oleh masyarakat Indonesia. Produk Hewani ini memiliki nilai organoleptik spesifik yang cocok untuk masakan (olahan) tertentu, seperti rendang, semur, rawon, sop, atau BBQ.
Ketika berbelanja daging segar di pasar, mungkin banyak yang bingung dan bertanya kepada pedagang, daging sapi mana yang empuk.
Baca entri selengkapnya »
Lengkuas Sebagai Anti Mikroba (Pengawet Alami)
LENGKUAS (Lenguas galanga atau Alpinia galanga) sering digunakan oleh para ibu di dapur sebagai penyedap masakan. Manfaat lain tanaman dari India ini adalah sebagai bahan ramuan tradisional dan penyembuh berbagai penyakit, khususnya penyakit yang disebabkan jamur kulit. Namun, di luar dua manfaat tersebut, lengkuas ternyata juga punya peran dalam memperpanjang umur simpan atau mengawetkan makanan karena aktivitas mikroba pembusuk. Pendeknya, lengkuas dapat berperan sebagai pengganti fungsi formalin yang sekarang sedang hangat diperbincangkan.
Cara Melunakkan Daging Untuk Masakan
Pada hakikatnya, kelunakan daging tidak terlepas dari komposisi daging yang terdiri dari sel-sel serabut otot, tenunan pengikat, dan lemak-lemak dalam struktur serabut otot. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi nilai kelunakan daging ternak, antara lain : Baca entri selengkapnya »
Fungsi Ragi Dalam Perebusan Ayam / Daging
Tujuan penggunaan ragi (baik ragi tape maupun ragi roti) pada pembuatan ayam/ikan duri lunak atau daging rebus bukanlah untuk mengempukkan tulang/duri.
Masjid Kubah Mas Dian Al-Mahri, 2 Km dari Soto Betawi Meruyungan
Pada hari Minggu dan hari libur, tamu rumah makan Soto Betawi MERUYUNGAN selalu dibanjiri oleh tamu yang ingin berwisata melihat keindahan Masjid Dian Al Mahri yang lebih dikenal dengan nama Masjid Kubah Mas.
Mengenal Jenis-jenis Potongan Daging Sapi (Beef Cuts)
Kelezatan masakan yang menggunakan daging sapi sangat tergantung jenis potongan daging mana yang paling cocok digunakan untuk masakan tersebut. Artinya untuk tidak setiap jenis potongan daging sapi dapat digunakan untuk menghasilkan suatu masakan yang lezat.
Baca entri selengkapnya »
Mengenal Perbedaan Antara Daun Salam, Salam Koja dan Bay Leaf
Daun salam yang biasa kita gunakan untuk memasak dikenal dengan nama Indonesian Bay Leaf atau dengan nama latin Syzygium polyanthum. (Lihat foto Bay Leaf kering dibawah ini)
Baca entri selengkapnya »
Mengenal Jenis & Fungsi Bumbu Rempah Nusantara dan Kontinental
Apa jadinya kalau masakan tanpa bumbu? atau berbumbu namun tidak pas takarannya?. Sudah tentu masakan akan menjadi hambar dan cita rasa yang terbentuk tidak sesuai dengan yang kita inginkan. Karenanya kenali jenis dan kegunaannya.
Menjadi Seorang Chef
Tak sekedar kemampuan memasak yang dibutuhkan untuk menjadi seorang chef. Yang pasti, profesi menjanjikan ini kini jadi incaran banyak orang!
Apa yang pertama kali terbayang di benak Anda saat mendengar kata Chef?
Baca entri selengkapnya »
Santan, Penyedap Masakan Alami Dari Negeri Tropis
Sebagai tanaman tropis, kelapa telah lama dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia untuk minyak goreng atau dibuat santan sebagai bahan campuran berbagai masakan/produk pangan.
Baca entri selengkapnya »
Bintang Michelin, Standard Restoran Terbaik Di Dunia
Dalam dunia masak-memasak dan haute cuisine, bintang Michelin bukan hanya sekedar sebuah pujian, namun juga sebuah bentuk pengakuan atas kesempurnaan, keagungan, dan tentu saja kelezatan. Bintang Michelin itu bagai sebuah Pulitzer bagi penulis, dan sebuah medali emas Olimpiade bagi para olahragawan.
Baca entri selengkapnya »
Sejarah Soto di Indonesia
Menurut Dennys Lombard (penulis buku ‘Nusa Jawa: Silang Budaya’), jelas ditulis dibuku tersebut asal mula Soto adalah makanan Cina bernama Caudo, pertama kali populer di wilayah Semarang. Penyebutan ‘Caudo’ lambat laun berubah dan terdengar menjadi ‘Soto’, klop bukan? Orang Makassar menyebutnya Coto, dan orang Pekalongan menyebutnya Tauto.
MERUYUNGAN 